(entnommen aus dem Buch „100 Südtiroler Krapfen")
Teig (100-120 Stück)
1 kg Weizenmehl 00
4 Eigelb
250 g zerlassene Butter
½ Tasse Milch
½ Tasse Wasser
1 Schuss Schnaps
Salz
Fülle
1 kg Kastanien
250 g gemahlene Walnüsse
2 Päckchen Vanillezucker
250 g Zucker
1 Prise Zimt
Zitronensaft
Erdnussöl zum Backen
Weizenmehl, Eigelb, Butter, Milch, Wasser, Schnaps und Salz mischen und zu einem glatten, nicht zu festen, Teig kneten. 1 Stunde ruhen lassen.
Die Kastanien in Wasser weich sieden, schälen und anschließend passieren. Die übrigen Zutaten beimengen und glatt rühren.
Den Teig dünn ausrollen und kleine Häufchen Fülle auf eine Teighälfte setzen. Die zweite Teighälfte darüber klappen, die Ränder gut andrücken und mit dem Teigrad kleine Krapfen ausradeln.
Im heißen Erdnussöl frittieren.
Mahlzeit!
Foto: shutterstock
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